Öğretmenlikten esnaflığa uzanan yolculuk

Lüleburgaz’da edebiyat öğretmenliğine ara veren 38 yaşındaki Esra Kaplan, hayalini kurduğu işletmeyi açarak “Annemin Mutfağı” ile ev yemeklerini profesyonel bir alana taşıdı. Günde 7-8 çeşit sulu yemek hazırlayan Kaplan, sabahın erken saatlerinden akşama kadar hizmet vererek hem damaklara hitap ediyor hem de öğretmenlikten esnaflığa uzanan yolculuğunda yeni bir başlangıca imza atıyor.

Haber: Uğur BAKAR

38 yaşındaki Esra Kaplan, yıllarca sürdürdüğü edebiyat öğretmenliğine bir süre ara vererek Lüleburgaz’da kendi işinin patronu oldu.

Yaklaşık iki aydır esnaflık yapan Kaplan, hem hayalini kurduğu işletmeyi açtı hem de mutfaktaki yeteneğini "Annemin Mutfağı" adıyla profesyonel bir alana taşıdı.

Aslen Sivaslı olan Kaplan, çocukluk yıllarından bu yana annesiyle yemek yapmaya aşina olduğunu, ancak profesyonel anlamda mutfağa bu yıl annesinden öğrendiği leziz yemekler tarifleri sayesinde ve abisinin de yardımlarıyla adım attığını söyledi.

İstanbul’da 7 yıl boyunca devlet okulunda öğretmenlik yaptığını belirten Kaplan, “Bir süre ara verdim. İçimde ukde kalmıştı, ‘neden olmasın’ dedim. Hep kendime ait bir işim olsun istemiştim” dedi.

İstanbul’daki yoğun ve karmaşık yaşamdan uzaklaşmak istediklerini ifade eden Kaplan, ailesinin de Lüleburgaz'ı beğenmesi üzerine yaklaşık 6 ay önce Lüleburgaz’a taşındıklarını aktardı. “İstanbul’un trafiğinden, keşmekeşinden buraya geldik. Annemle babama burada ev aldık. Abim de kalıp işiyle Lüleburgaz'da uğraşıyordu.” diye konuştu.

Üniversite eğitimini İstanbul’da tamamlayan Kaplan, Marmara Üniversitesi Maliye Bölümü ve İstanbul Aydın Üniversitesi’nde burslu olarak Edebiyat eğitimi aldığını belirtti. Öğretmenlik dışında farklı iş deneyimlerinin de olduğunu, bir dönem ablasının medikal dükkânını işlettiğini söyledi. Öğretmenlik mesleğine saygısının sürdüğünü vurgulayan Kaplan, ekonomik şartların ve mesleğin eski saygınlığını yitirmesinin kararında etkili olduğunu dile getirdi.

GÜNDE 7-8 ÇEŞİT EV YEMEĞİ

Sabah saat 06.00’da iş yerinin yolunu tutan Kaplan, yemek hazırlıklarını saat 11.30’a kadar tamamlayarak tezgâha çıkarıyor. İşletmesini hafta içi her gün saat 10.00 ile 19.00 arasında açık tutuyor, pazar günleri ise kapalı.

Menüsünde genellikle sulu ev yemekleri yer alıyor. Günlük olarak 7-8 çeşit yemek çıkaran Kaplan, menüyü müşterilerden gelen geri dönüşlere göre sürekli güncelliyor. “Burada en çok kuru fasulye kültürü var. Bu yaşıma kadar yapmadığım kadar kuru fasulyeyi burada 1 ayda yaptım diyebilirim” sözleriyle bölgenin damak tadına da uyum sağladığını ifade etti.

İşletmede tabldot sistemi yerine tabak usulü servis yapılıyor.

Fiyatlar ise şöyle: “Kuru fasulye ve nohut: 120 TL, Pirinç pilavı ve bulgur pilavı: 90 TL, Çorbalar: 100 TL, Sebze yemekleri: 150 TL civarı, Et yemekleri: 250 TL”

Ayrıca günlük olarak hazırlanan Özbek mantısı (250 TL) ve kızartılmış içli köfte (adet 70 TL) de menüde yer alıyor. Özbek mantısını Türkmen yengesinin yaptığını belirten Kaplan, mevlit ve düğün gibi organizasyonlar için de özel menüler hazırladığını söyledi.

“YEMEK YAPMAK BANA TERAPİ GİBİ GELİYOR”

Yeni bir işletme olmanın getirdiği zorluklara rağmen istikrarlı bir şekilde yoluna devam ettiğini belirten Kaplan, “İnsanlar bana alışıyor, ben insanlara alışıyorum. Şimdilik günü kurtarıyor ama daha iyi olmasını temenni ediyorum” dedi.

Genellikle erkek müşterilerin yoğunlukta olduğunu, ancak ailelerin de tercih ettiğini söyleyen Kaplan, akşam saatlerinde de yemek çıkarmaya devam ediyor. “Ev yemekleri genelde saat 14.00 gibi biter ama ben akşama kadar yemek çıkarmayı sürdürüyorum” ifadelerini kullandı.

Yemek yapmanın kendisi için bir terapi olduğunu dile getiren Kaplan, “Yemek yaparken kendimi mutlu hissediyorum. Bu iş planı aklıma geldiğinde denemek istedim” dedi.

Öğretmenlikten esnaflığa uzanan bu yolculukta Kaplan, hem hayalini gerçekleştirdi hem de Lüleburgaz’da ev yemeği kültürüne yeni bir soluk getirdi. ‘Annemin Mutfağı’ adlı işletme adresi ise Kocasinan Mahallesi Acı Çeşme sokakta bulunuyor.