Ustasından bayramlık ikram önerileri!

Demirköy doğumlu aşçı Gülay Kayan, Ramazan Bayramı öncesinde evlerde kolaylıkla hazırlanabilecek geleneksel ikramlık tariflerini paylaştı. Şekerpareden el açması böreğe, Kırklareli’nin yöresel lezzeti plaskadan Balkan mutfağından zennik böreğine kadar birçok tarifi anlatan Kayan, bayram sofralarında ev yapımı lezzetlerin önemine dikkat çekti.

Demirköy doğumlu aşçı Gülay Kayan, Ramazan Bayramı yaklaşırken bayram sofralarında yer alabilecek geleneksel lezzetlere ilişkin önerilerde bulundu.

2017 yılından bu yana gastronomi sektöründe aktif olarak çalışan Kayan, aynı zamanda Trakya Turizm ve Gastronomi Derneği başkan yardımcılığı görevini sürdürüyor.

Bayram ziyaretlerinde ev yapımı ikramların ayrı bir yeri olduğunu belirten Kayan, hem tatlı hem de tuzlu seçeneklerden oluşan tariflerini paylaştı.

BAYRAM SOFRALARININ KLASİĞİ: ŞEKERPARE

Bayram denildiğinde baklavadan sonra akla ilk gelen tatlılardan birinin şekerpare olduğunu belirten Kayan, tatlının yapımına öncelikle şerbeti hazırlayarak başlanması gerektiğini söyledi. Buna göre şerbet için 2,5 su bardağı su ve 2,5 su bardağı şeker kaynatılır, içerisine bir miktar limon eklenir ve şerbet soğumaya bırakılır.

Hamuru için yoğurma kabına 1 adet yumurta, oda sıcaklığında 100 gram tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı irmik ve yarım su bardağı pudra şekeri alınarak karıştırılır. Karışıma vanilya eklenir. Ardından kabartma tozu, bir çimdik tuz ve kontrollü şekilde 3 su bardağı un ilave edilerek yoğrulur. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilen tatlının üzerine soğumuş şerbet dökülür. Tatlı isteğe göre Hindistan cevizi ile süslenebilir. Hazırlık süresi yaklaşık 1 saat, pişirme süresi ise 35 dakika sürüyor.

EL AÇMASI ISPANAKLI BOŞNAK BÖREĞİ

Kayan’ın bayram için önerdiği bir diğer lezzet ise el açması ıspanaklı Boşnak böreği. Böreğin içinin yumuşak, dışının ise çıtır bir kıvama sahip olduğunu belirten Kayan, isteyenlerin farklı iç harçlarıyla da hazırlayabileceğini ifade etti.

Böreğin hamuru için 6 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ bir kaba alınır. Üzerine azar azar 2,5–3 su bardağı su eklenerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur ve hamur dinlenmeye bırakılır. İç harcı için yıkanmış ve doğranmış bir demet ıspanak bir kaba alınır. Ayrı bir tavada kavrulmuş iki adet kuru soğan eklenerek karıştırılır. Karışıma tuz ve bir çay kaşığı karabiber ilave edilir.

Ara katı için 50 gram tereyağı eritilir ve içerisine bir çay bardağı sıvı yağ eklenir. Dinlenen hamur 10 eşit parçaya bölünerek bezeler hazırlanır. Bezeler merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve araları yağlanarak beşli gruplar halinde üst üste yerleştirilir. Hamur 10–20 dakika kadar dinlendirildikten sonra düz bir zeminde çekilerek inceltilir. Beş bezeden oluşan hamur tek bir büyük yufka haline getirilir ve tepsiye serilir. Üzerine iç harcı yayılır ve ikinci yufka da bütün şekilde üzerine yerleştirilir. Son olarak eritilmiş tereyağı üzerine bolca sürülür. Börek 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar kontrollü şekilde pişirilir.

KIRKLARELİ’NİN YÖRESEL LEZZETİ: PLASKA

Kayan, Kırklareli mutfağının yöresel tatlarından biri olan plaskanın da bayram sofralarına farklı bir lezzet katacağını söyledi. Tuzlu bir kek çeşidi olan plaska yalnızca mısır unu ile değil, buğday unu ile karıştırılmış mısır unu kullanılarak hazırlanıyor. Yemeğin ayırt edici özelliklerinden biri de içerisinde pırasa bulunması. Kayan, pırasanın yanı sıra kuru soğan ve taze soğan da eklediğini belirtiyor.

Plaska için bir demet pırasa ince ince doğranır. Pırasa biraz yağ ve tuz ile renk değiştirmeden hafifçe kavrulup soğumaya bırakılır. İsteyenler kavurmak yerine pırasayı tuzla ovup da kullanabilir. Derin bir kapta üç yumurta, iki bardak kadar yoğurt (varsa kaymak ya da yoğurt kaymağı), bir bardak süt ve bir bardak ayçiçek yağı çırpılır. Karışıma bir paket kabartma tozu, üç bardak mısır unu ve bir su bardağı buğday unu eklenerek karıştırılır. Son olarak pırasa ilave edilip tahta kaşıkla yeniden karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlanmış tepsiye dökülerek yayılır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

KEÇİBOYNUZU UNUNDAN KEK

Gülay Kayan’ın önerileri arasında keçiboynuzu unuyla hazırlanan kek de yer alıyor. Sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkan kek için öncelikle dört yumurta ve 1,5 su bardağı şeker çırpma kabına alınarak köpük köpük olana kadar çırpılır. Karışıma bir çimdik tuz eklenir. Daha sonra bir çay bardağı sıvı yağ ve bir su bardağı su ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Ardından bir su bardağı keçiboynuzu unu, 1,5 su bardağı un, bir paket kabartma tozu ve bir paket vanilya eklenerek karıştırılır. Hazırlanan kek harcı yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

BALKAN MUTFAĞINDAN GELEN LEZZET: ZENNİK (KENARLI BÖREK)

Kayan, Balkan mutfağından gelen ve “zelnik” ya da “zennik” olarak da bilinen kenarlı böreğin de sevilen bir lezzet olduğunu belirtiyor.

Zennik için öncelikle hamuru hazırlanıyor. Bunun için 6 su bardağı un, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 yumurta, 1 paket kuru maya ve tuz karıştırılıyor. Üzerine aldığı kadar ılık su eklenerek ele hafif yapışacak kıvamda bir hamur elde ediliyor. Hazırlanan hamur yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakılıyor.

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanıyor. Bunun için kuru soğan kavruluyor, ardından ıspanak ekleniyor. Karışıma 1 yemek kaşığı bulgur, tuz ve 1 tatlı kaşığı salça ilave edilerek pişiriliyor ve soğumaya bırakılıyor. Harcın içine peynir de ekleniyor.

Dinlenen hamur yedi bezeye ayrılıyor ve her biri tek tek açılıyor. Tepsi yağlandıktan sonra açılan yufkalar tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştiriliyor. Her katın arasına sıvı yağ sürülerek peynir kırıntısı serpiştiriliyor. Bu işlem en üst yufkaya kadar devam ediyor. Son olarak hazırlanan ıspanaklı harç en üste yayılıyor. Yufkaların dışarıda kalan kısımları tamamen kapatılmadan, kenarlı bir görünüm oluşturacak şekilde bırakılıyor. Börek önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriliyor.

Bayramların paylaşma ve dayanışma kültürünü güçlendirdiğini belirten Gülay Kayan, evlerde hazırlanan geleneksel lezzetlerin hem sofralara bereket kattığını hem de bayram ziyaretlerinde ikram kültürünü yaşattığını ifade ederek herkesin Ramazan Bayramı’nı kutladı.