Labada zamanı!

Trakya Turizm ve Gastronomi Derneği Başkan Yardımcısı Gülay Kayan, Trakya’nın bahar aylarında doğadan toplanan geleneksel lezzetlerinden labada ile hazırlanan sarmanın tarifini paylaştı. Hıdırellez döneminde taze taze toplanan labada yapraklarıyla yapılan bu yöresel yemek, sofralara hem lezzet hem de bahar bereketi getiriyor.

Trakya yöresine özgü yaptığı lezzetli yemekler ile tanınan aynı zamanda Trakya Turizm ve Gastronomi Derneği Başkan Yardımcısı olan Gülay Kayan mevsime özel bir lezzeti gazetemizle paylaştı.

Kayan, Trakya’nın bahar aylarında doğadan toplanan şifalı bitkilerinden labada ile hazırlanan geleneksel “Labada Sarması” tarifini paylaştı. Hıdırellez döneminde taze taze toplanan labada, yöre mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Trakya mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan labada sarması, özellikle baharın gelişiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen labada yapraklarıyla hazırlanıyor. Gülay Kayan, gazetemizle paylaştığı tarifte bu geleneksel yemeğin yapımını adım adım anlattı.

Trakya’da labada bitkisi, bahar aylarının gelmesiyle birlikte özellikle Hıdırellez (5-6 Mayıs) döneminde taze taze toplanmaya başlanıyor ve çeşitli yemeklerde değerlendiriliyor. Bu lezzetlerden biri olan labada sarması, hem besleyici hem de yöresel sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

LABADA SARMASI TARİFİ (2 KİŞİLİK)

Malzemeler:

Labada sarması için 1 bağ taze labada yaprağı kullanılıyor. İç harcı için 1 büyük boy kuru soğan, yarım su bardağı pilavlık bulgur ve yarım su bardağı pirinç gerekiyor. Lezzet vermesi için 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı kaymak da tarife ekleniyor.

Yapılışı:

Öncelikle labada yaprakları kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlanıyor. Fazla bekletilmemesine dikkat ediliyor, aksi halde yapraklar yumuşayıp yırtılabiliyor.

Ayrı bir kapta kuru soğan küçük küpler halinde doğranıyor. Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinç ile bulgur ekleniyor. Ardından domates salçası ve kaymak ilave edilerek tüm malzemeler çiğden olacak şekilde güzelce karıştırılıyor.

Hazırlanan iç harç, haşlanmış labada yapraklarının içine konularak sarılıyor. Büyük yapraklar gerekirse ikiye bölünüyor. Tencerenin alt kısmına isteğe göre kemik, kaburga ya da halka doğranmış soğan yerleştirilebiliyor.

Sarmalar tencereye dizildikten sonra üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleniyor ve kısık ateşte iç harç pişene kadar yavaş yavaş pişiriliyor. Piştikten sonra yoğurt ve kaymak eşliğinde servis ediliyor.

Gülay Kayan, “Afiyet olsun, artsın eksilmesin, taşsın dökülmesin” diyerek Trakya’nın bu özel lezzetini sofralara taşıdı.