Dededen toruna aşçılık!

İrem Omrak

Lüleburgaz’da 14 yıldır Balkan Restaurant isimli işletmeyi işleten ve aynı zamanda aşçılık yapan Ayberk Birkan Barutlar, dedesinden aldığı mesleği nesiller boyunca yaşatıyor.

Barutlar, mesleğe olan sevgisi, ailesinin desteği ve yıllara dayanan bir lezzet geleneği ile birleşerek şehirdeki gastronomi kültürüne önemli bir katkı sunuyor.

‘’16 YAŞIMDAN İTİBAREN BU MESLEKTEYİM.’’

Kırklareli Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde lise eğitimini tamamlayan Barutlar, 2011 yılında mezun olduktan sonra Kırklareli Üniversitesi Aşçılık Bölümü’nden de mezun olduğunu söyledi. Mesleğini severek 14 yıldır icra ettiğini ifade eden Barutlar, “Dedem ve babam yemek yaparken nasıl yaptıklarını hep izlerdim. İzlerken bu duruma özenerek; babamın ve annemin yönlendirmesiyle aşçılık mesleğine yöneldim. Babam ise, ben 14 sene önce okulumu bitirdiğimde dükkan satın aldı. Babamın dükkan satın almasıyla ‘Balkan Restaurant’ adı altında restaurant açtık. 14 sene oldu, hâlâ aynı heyecan ve sevgiyle mesleğimin başındayım, çalışıyorum” dedi.

‘’60 YILLIK LEZZET DEVAM EDİYOR’’

Dede Rıfat Barutlar’ın Makedonya-Üsküp göçmeni olduğunu belirten Barutlar, restoranın isminin de buradan geldiğini söyledi.

Barutlar, “Dedem Rıfat Barutlar, Lüleburgaz’a geldiğinde 1965 yılında Balkan Restaurant’ı kurmuş ve hizmete sunmuş. 1965’ten 1998 yılına kadar restoran işletmeciliği görevi dedemindi. Onun mesleğini şu anda benim üstlenmem, benim için büyük bir onur. Aile işletmesini devam ettirmek ve geliştirmek benim için oldukça önemli. 60 yıllık lezzet geleneğini devam ettirdiğim için çok mutluyum.” ifadelerini kullandı.

Aynı zamanda börekçilik ve şekercilik alanında da işletmelerinin olduğunu belirten Barutlar, “Nur Börek” ve “Nur Şekerleme” isimleriyle Lüleburgaz’a hizmet verdiklerini söyledi.

Nur Börek 1996, Nur Şekerleme ise 1997 yılında hizmete başladı; kısa süre sonra iki işletme kapanmış. “Nur” ismi ise babaannemin ismi olan Nuriye Barutlar’dan geliyor.

‘’60 YILLIK MÜŞTERİLERE, GÜNÜMÜZDE HİZMET EDİYORUZ.’’

Dede Rıfat Barutlar’ın çalıştığı zamandan müşterilerinin olduğunu ve o müşterilerin yemek yemeye geldiğini dile getiren Barutlar, “60 yıldır sarsmadığımız bir güven doğrultusunda, dedemin çalıştığı dönemden bu yana hâlâ o zamanın müşterilerini burada ağırlıyoruz. Bu güveni ve bağı sarsmamak, aynı lezzeti devam ettirmek benim için oldukça önemli ve mutluluk verici” şeklinde konuştu.

‘’47 SENEDİR BEN BU MUTFAĞIN İÇİNDEYİM.’’

Ayberk Birkan Barutlar’ın babası Arif Barutlar, dededen toruna uzanan bu yolun köprü rolüne değindi.

Baba Barutlar şunları kaydetti:

“Lokum, helva ve şekerleme ustasıyım. Aşçıyım. Babamın mesleğini; babamdan gördüklerimi yapıyorum, aşçıyım. Aşçılık mesleğini nesiller boyu devam ettirmek hayalim. Hayallerimde ilerlediğim bu yolda oğlum Ayberk Birkan Barutlar, beni çok gururlandırıyor. Eşimle birlikte oğluma; dededen gelen bu mesleği devam ettirtmek benim oğluma sunduğum bir görevdi. Oğlum şu anda bu görevi güzel bir şekilde sürdürüyor.”

Türkiye’de yapılacak en iyi mesleklerden birisinin aşçılık olduğunu da söyleyen Arif Barutlar, “Hiç ölmeyecek bir meslektir; beslenme ve gıda üzerine olan meslek grupları her zaman önemlidir. Şu anda oğlum bizim nesilden gelen üçüncü nesil olarak bu meslekte. İşimizi en başından itibaren kaliteli yaptık, kaliteli yapmaya devam ediyoruz. Şu anda bir çorbanın 150 TL olduğu yerde biz üç çeşit yemeği 170 TL’ye sunuyoruz. Yine de Allah bereket versin” dedi.

Lokanta konseptinde hizmet verdiklerini belirten Barutlar, “Menümüz 3 çeşit yemekten oluşuyor. Ev yemekleri tarzında yemek yapıyoruz. Kendimizin yemediği hiçbir yemeği müşteriye sunmuyoruz. En uygun çorbayı biz satıyoruz. 3 çeşitten oluşan yemek menümüz; herkesin bütçesine uygun şekilde yiyebileceği bir menüdür. 60 yıldır aynı lezzet, aynı tat” diye konuştu.