Turşu hazırlıkları başladı

“Ustasından turşu yapma tüyoları”

Sonbaharın serin havası kendini hissettirmesiyle birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. Bu hazırlıkların başında ise sofraların vazgeçilmezi olan turşu geliyor.

Pazarlarda en taze sebzeler raflardaki yerini alırken, evlerde kavanozlara salatalık, biber, lahana ve havuç özenle yerleştiriliyor.

Sirke ve tuzun ölçüsü dikkatle ayarlanarak, kış aylarında sofraları süsleyecek turşular şimdiden hazırlanıyor.

Geleneksel kültürü yaşatmak ve doğal gıdaya ulaşmak isteyen vatandaşlar için turşu kurmak, sonbaharın değişmeyen alışkanlıkları arasında yer alıyor.

2024 yılının Ocak ayında Lüleburgaz’da açılan Ceylan Turşuculuk ve Şarküteri sahibi Ayhan Ceylan, turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında bilgi verdi.

Ceylan, “1996 yılından beri abimler turşuculuk yapıyor. İstanbul’da da işletmemiz mevcut, ayrıca 5 farklı semtte tezgahlarımız bulunuyor. Ürünlerimiz tamamen kendi imalatımız” dedi.

Turşu yapım sürecini anlatan Ceylan, salatalıkların tarladan toplanıp imalathanedeki makinelerden geçtiğini, tuz ve sirke eklenerek bidonlarda yaklaşık bir buçuk ay bekletildiğini belirtti. Bu sürecin ardından ürünlerin satışa hazır hale geldiğini kaydetti.

Evde turşu kurmak isteyenlere tavsiyelerde bulunan Ceylan, “Özellikle suyun kaynak suyu olması önemli. Kaya tuzunu fazla miktarda kullanmamak, tuzu iyice eritip suyla karıştırarak bidona koymak gerekiyor. Ayrıca kapağın hava almaması şart. Benim 27 çeşit turşum var ve hepsinin kurulumu ile bekleme süresi birbirinden farklıdır. Her turşu aynı yöntemle kurulmaz” ifadelerini kullandı.