Lüleburgaz’ın lavaşçısı!

“Günü sabah ezanından önce başlıyor”

Kocasinan Mahallesi’ndeki dükkanında dönercilere lavaş üreten Battal Yener, 30 yıla yaklaşan tecrübesiyle hem esnafa hem vatandaşlara üretim yaparken, mesleğinin inceliklerini ve zorluklarını anlattı.

Haber: Uğur BAKAR

Lüleburgaz Kocasinan Mahallesi’nde uzun yıllardır gıda sektöründe hizmet veren 57 yaşındaki Battal Yener, meslek hayatındaki birikimini ve bugün geldiği noktayı anlattı. Aslen Malatyalı olan Yener, 1996 yılında iş imkanları nedeniyle Lüleburgaz’a yerleştiğini, evli ve 3 çocuk babası olduğunu belirtti.

İş hayatına genç yaşlarda paketçilik yaparak başladığını ifade eden Yener, ardından dönercilik yaparak kendi işini kurmaya çalıştığını söyledi. Yener, “Babam çiftçiydi ama ben küçük yaşlarda paketçilik yaparak mesleğe başladım. Daha sonra dönercilik yaptım, kendi dükkânım vardı. Kendi işimi kurmaya çalıştım. Şimdi ise tamamen lavaş üretimine yöneldim. Ürettiğim lavaşı dürümcülere, dönercilere ve perakende olarak vatandaşlara satıyorum. Tanesini 15 liradan veriyorum” dedi.

Yaklaşık 30 yıldır gıda sektöründe olduğunu belirten Yener, son 8 yıldır ise sadece lavaş üretimine yoğunlaştığını dile getirdi. Günlük çalışma temposunun oldukça yoğun olduğunu söyleyen Yener, “Günüm sabah ezandan önce başlıyor. Dükkâna gelip hazırlıkları yapıyoruz. Saat 10 gibi üretime başlıyoruz, öğleden sonra siparişleri tamamlıyoruz. Ardından dağıtım yapıyoruz. Yoğunluk olursa tekrar üretime geçiyoruz. Günümüz bu şekilde geçiyor” diye konuştu.

LAVAŞ NASIL ÜRETİLİYOR?

Lavaş üretiminin zahmetli ama bir o kadar da ustalık isteyen bir iş olduğunu belirten Yener, üretim sürecini de şöyle anlattı: “Öncelikle un, su, tuz ve maya ile hamur hazırlanıyor. Hamur iyice yoğrulduktan sonra dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenen hamur bezelere ayrılıyor ve ince şekilde açılıyor. Daha sonra sac ya da özel fırınlarda kısa sürede pişiriliyor. Lavaşın ince, yumuşak ve dayanıklı olması tamamen ustalığa bağlı. Ateşi iyi ayarlamak ve hamuru doğru açmak işin en önemli noktası.”

Üretimini Kocasinan Mahallesi Cami Sokak No: 10/C, Sokullu Camii arkasındaki işletmesinde sürdüren Battal Yener, hem esnafa hem de vatandaşlara hizmet vermeye devam ediyor.