Garsonluktan patronluğa!
“Cep harçlığı için başladı ikinci şubesini açtı”
2014 yılında cep harçlığını çıkarmak için garson olarak sektöre adım atan 29 yaşındaki Ercüment Arslan, yıllar içerisinde edindiği deneyimi işletmeciliğe taşıdı. Ortağı Murat Karaman 2024 yılında ilk işletmesi Hatay Dürüm’ü açan Arslan, şimdi ikinci şubesi Antakya Dürüm ile Lüleburgaz’da hizmet veriyor. Arslan, yıllar süren çalışma hayatını ve esnaflık yolculuğunu anlattı.
Ortağı Murat Karaman ile Lüleburgaz’da Antakya Dürüm’ün işletmeciliğini yapan 29 yaşındaki Ercüment Arslan, 2014 yılında başlayan çalışma hayatının bugün ikinci işletmesini açmaya kadar uzanan sürecini anlattı.
Arslan, sektöre ilk olarak küçük bir işletmede salon çalışanı ve garson olarak başladığını belirterek, o dönemde işletme sahibi olmayı hiç düşünmediğini söyledi.
“2014 yılında küçük bir işletmede salon çalışanı, garson olarak sektöre ilk adımımı atmıştım. Açıkçası o zamanlar sadece cep harçlığım için çalışıyordum. İşin buralara geleceğini, işletme sahibi olacağımı hiç tahmin etmemiştim” diyen Arslan, zaman içerisinde sektöre alıştığını ve işini sevmeye başladığını ifade etti.
İlk çalışma yıllarında yaşı küçük olmasına rağmen esnaflarla uyumlu bir ilişki kurduğunu belirten Arslan, çalışma disiplininin kendisine önemli katkılar sağladığını söyledi.
Arslan, “Yaşça küçük olmama rağmen esnaflar arasında çok uyumlu kalıyordum. Hep sevilen küçük esnaf idim. Saatimden önce iş yerime varır, saatim dolduktan sonra da hâlâ çalışmakta olduğum iş yerinde bir şeylerle ilgilenirdim. En çok da bu durumum ilk iş hayatımda bana çok faydalı olmuştu” dedi.
Sektöre alışmasının ardından kendisini geliştirmek için çeşitli hazırlıklar yaptığını anlatan Arslan, hijyen belgelerini tamamlamak için de çalıştığını belirtti.
Bu süreçte ilk iş yeri sahibi Baran Özkan’ın kendisine destek olduğunu söyleyen Arslan, “Hijyen belgelerime hazırlık yapmak istedim. Sağ olsun iş sahibimiz Baran Özkan’ın bayağı katkıları oldu. Bütün belgelerimi tam ve eksiksiz şekilde hazır hale getirdim. Tabii bayağı zaman almıştı” diye konuştu.
“ESNAFLIĞIN BANA YAKIŞTIĞINI SÖYLERLERDİ”
Yıllar içerisinde müşterilerinden ve çevresindeki esnaflardan aldığı olumlu geri dönüşlerin kendisini cesaretlendirdiğini belirten Arslan, kendisine sık sık esnaflığın yakıştığının söylendiğini ifade etti.
Arslan, “Müşterilerimiz esnaflığın bana çok yakıştığını söylerdi. Bu sözler birçok defa tekrarlanınca daha kalabalık bir şehirde, daha güzel yerlere gelebilmek için şehir değişikliği yapmak istedim” dedi.
Bu kararın ardından Trakya’ya taşındığını belirten Arslan, bir süre farklı işletmelerde çalışmayı sürdürdüğünü söyledi.
PANDEMİ NEDENİYLE PLANINI ERTELEDİ
Kendi işletmesini açma düşüncesinin bir süre pandemi nedeniyle ertelendiğini belirten Arslan, buna rağmen sektörden kopmadığını ve çalışmaya devam ettiğini anlattı.
Arslan, “Canım Trakya’ya taşındım. Bir süre farklı yerlerde çalışmayı sürdürdüm. Pandemiden dolayı iş yeri açma planımı biraz ertelemek zorunda kaldım. 2025 yılına kadar hep çalışmakta oldum” ifadelerini kullandı.
Yıllar boyunca yanında çalıştığı esnaf büyüklerinden aldığı sözlerin de kendisi için önemli olduğunu belirten Arslan, sonunda kendi işletmesini açmak için harekete geçtiğini söyledi.
Arslan’ın işletmecilik serüveni ise 2024 yılında ilk işletmesi Hatay Dürüm’ü açmasıyla yeni bir aşamaya geçti.
Yıllarca farklı işletmelerde çalışan Arslan, edindiği deneyimleri bu kez kendi işletmesine taşıdı. İlk işletmesinin ardından çalışmalarını sürdüren Arslan, şimdi ise ikinci şubesi Antakya Dürüm ile müşterilerine hizmet veriyor.
Arslan, kendi işletmesini kurma sürecini anlatırken, “Hâlen sevilen bir esnaf olacağımı dile getiren esnaf büyüklerimin sözleri kulağımda tınlıyordu. Evet, zamanı geldi diyerek koyuldum işe. Şu an hâlihazırda olan Antakya Dürüm işletmemiz için çalışmalara başladık” dedi.
İKİNCİ ŞUBEDE ÖZEL LEZZET
Antakya Dürüm’ün hazırlık sürecinde ürünlerin lezzetine özellikle önem verdiklerini belirten Arslan, kendi özel malzeme tedariklerinin bulunduğunu ve özel baharatlar kullandıklarını söyledi.
Arslan, işletmenin kendine özgü sosuna da dikkat çekerek, “Kendi özel malzeme tedariğimiz ve özel baharatlarla, tarifi sır gibi saklanan özel sosumuzu tavuğumuzla buluşturduk. Lüleburgaz’ın halkı bunu beğendi” ifadelerini kullandı.
İlk işletmesi Hatay Dürüm’ün ardından ikinci şubesi Antakya Dürüm’ü de hizmete kazandıran Arslan, bundan sonraki süreçte de aynı çalışma anlayışıyla yoluna devam etmek istediğini belirtti.
“SEVİLEN BİR ESNAF İDİM, OLMAYA DA DEVAM EDECEĞİM”
Kendisini bugünlere getiren sürecin temelinde yıllar boyunca çalışmanın ve işi öğrenmenin bulunduğunu belirten Arslan, kendisine destek verenlere teşekkür etti.
Arslan, “Çok şükür sevilen bir esnaf idim, olmaya da devam edeceğim. ” sözleriyle çalışma hayatındaki yolculuğunu ve işletmecilik hedefini özetledi.
2014 yılında garsonlukla başlayan Arslan’ın sektördeki yolculuğu, 2024 yılında Hatay Dürüm ile işletmeciliğe, bugün ise ikinci şubesi Antakya Dürüm ile büyüyen bir işletme hikâyesine dönüşmüş durumda.
