Doğal zeytinin sırrı!

"Kostikli zeytinden uzak durun"

Lüleburgaz’da 2018 yılından bu yana pazar tezgâhlarında zeytin satan 48 yaşındaki Ayşe Karakuş, aile mesleğini sürdürerek doğal yöntemlerle elde edilen zeytinleri vatandaşlarla buluşturuyor.

Ailesinin Manisa’nın Akhisar ilçesine bağlı Zeytinbaba beldesinde uzun yıllardır zeytin yetiştiriciliği yaptığını anlatan Ayşe Karakuş, üretimin tamamen doğal yöntemlerle gerçekleştiğini belirtti.

2018 yılından bu yana Lüleburgaz'ın pazarlarında tezgah açarak Lüleburgaz halkına doğal ve kaliteli zeytin ulaştırdığını aktaran Karakuş, zeytinin olgunlaşma aşamasına neler yapıldığını ve zeytin alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı.

Karakuş, “Üretim kısmında ailem tecrübeli. Zeytinler tarlada hortumla damlama usulü sulanıyor. Eylül ayından Aralık ayına kadar hasat yapılıyor. Ardından zeytinler sadece kaya tuzu ile havuzlara basılıyor ve 9 ila 12 ay boyunca olgunlaşıyor. Bu süreçte zeytinin buruşuk görünmesi de doğallığının bir göstergesidir” dedi.

Zeytinlerin havuzlardan çıkarıldıktan sonra elek makinesinde boylarına göre ayrıldığını belirten Karakuş, “Zeytinler daha sonra ayçiçek yağı ile yağlanıyor ve boylarına göre paketlenerek tezgâhlara geliyor. Biz de tezgâhta zeytinleri boylarına göre sıralıyoruz” diye konuştu.

Kostik kullanılan ürünlerin sağlığa zararlı olduğuna dikkat çeken Karakuş, “Kimyasal madde kullanılarak yapılan zeytinler daha hızlı tatlanıyor ama kalıntı bırakıyor. Bu kalıntılar sofralarda vücudumuza nüfuz ediyor. Kostik kimyasal bir madde ve sağlığa ciddi zararları var. Bizim zeytinlerimiz kostiksiz olduğu için midede yanma yapmıyor. Müşterilerim bu farkı bizzat deneyimlediklerini söylüyorlar” dedi.

Kostiksiz zeytinin nasıl ayırt edilebileceğini de paylaşan Karakuş, “Kostiksiz zeytinler çekirdeğinden daha kolay ayrılır ve çekirdekleri kahverengi olur. Bu, doğal üretimin en önemli göstergelerinden biridir” ifadelerini kullandı.