Şarküterinin 27 yıllık ustası!

Lüleburgaz’da yaklaşık 27 yıldır şarküteri sektöründe çalışan usta öğretici belgeli Ebru Karabudak, yılların deneyimiyle mesleğini sürdürüyor. Kurumsal marketlerden köklü mandıralara uzanan çalışma hayatında müşteri güvenini ön planda tuttuklarını söyleyen Karabudak, şarkütericiliğin bilgi, dikkat ve güven gerektiren bir meslek olduğunu ifade etti.

Lüleburgaz’da uzun yıllardır şarküteri sektöründe çalışan Ebru Karabudak, meslekte geçirdiği yaklaşık 27 yıllık süreçte edindiği tecrübeyle sektörün tanınan isimlerinden biri haline geldi. Usta öğreticilik belgesine sahip olan Karabudak, yıllardır hem kurumsal marketlerde hem de şarküteri alanında görev yapıyor.

1981 Lüleburgaz doğumlu olan Karabudak, çalışma hayatına 1998 yılında Gimar Market’te kasiyer olarak başladığını söyledi. Okuldan mezun olduktan sonra çalışma hayatına atıldığını ifade eden Karabudak, zaman içerisinde şarküteri alanında uzmanlaştığını belirtti.

2004 yılında evlenen Karabudak, 2006 yılında kızının doğumunun ardından yeniden çalışma hayatına döndüğünü kaydetti. Kızının henüz 2,5 aylık olduğu dönemde terminal karşısındaki Kipa Market’te işe başladığını belirten Karabudak, yaklaşık 10 yıl burada görev yaptığını söyledi.

Kipa’nın Migros’a dönüşüm sürecinde yaşanan toplu çıkışlar sırasında işten ayrıldığını ifade eden Karabudak, ardından Peynirci Ali’de çalışmaya başladığını belirtti. İşletmenin devredilmesinin ardından ise Trakya’nın en eski mandıralarından biri olan Çölgeçen Peynircilik’te görev almaya devam ettiğini söyledi.

Şarkütericiliğin sadece ürün satışı olmadığını dile getiren Karabudak, mesleğin dikkat ve tecrübe gerektirdiğini ifade ederek, “Şarküteride müşterinin ne istediğini bilmek çok önemli. Ürünün tadını, kalitesini, nasıl saklanacağını bilmek gerekiyor. İnsanlar bazen ne alacağını bilmeden geliyor, o noktada doğru yönlendirme yapmak önemli oluyor. Yıllardır aynı işi yaptığım için müşterilerimin damak tadını bile biliyorum” dedi.

Karabudak, şarkütericiliğin dışarıdan göründüğü kadar kolay bir meslek olmadığını belirterek, “Şarkütericilikte en önemli nokta hijyen, ürün bilgisi ve müşteri güvenidir. Hangi peynirin nasıl saklanacağını, hangi ürünün ne kadar sürede tüketilmesi gerektiğini bilmek gerekiyor. İnsanlar tezgaha geldiğinde sadece ürün almıyor, aynı zamanda tavsiye de bekliyor. Yıllardır bu işi yaptığım için müşterilerimin neyi sevdiğini biliyorum. Bu işte güven kazanmak yıllar sürüyor ama kaybetmek çok kısa sürüyor” dedi.

Müşteri güveninin mesleğin en önemli noktalarından biri olduğunu belirten Karabudak, “Beni tanıyan müşterilerim yıllardır çalıştığım yerlere gelmeye devam ediyor. Verdiğim ürünlere güveniyorlar. Kendi evime götürmeyeceğim hiçbir ürünü müşterime vermemeye dikkat ediyorum” ifadelerini kullandı.

Kurumsal şirketlerde çalışmanın bazı zorluklarının da bulunduğunu anlatan Karabudak, özellikle bayram ve özel günlerde ailesinden uzak kaldığını ifade etti. Karabudak, “Dini ve resmi bayramlarda çoğu zaman çalıştım. Bayram izinleri dönüşümlü kullanılıyordu. Uzun yıllardır bayram tatillerini ailemle tam anlamıyla geçiremedim. Çocuğumun okuma bayramı ve mezuniyet gibi bazı özel günlerinde de görevde olduğum için yanında olamadığım zamanlar oldu” diye konuştu.

2025 yılından bu yana Çölgeçen Peynircilik’te şarküteri ustası olarak görev yapan Karabudak, mesleğini severek sürdürdüğünü ve insanlarla iletişim kurmanın işinin önemli bir parçası olduğunu söyledi.